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川菜餐飲品牌廣告設(shè)計(jì)策劃方案五

發(fā)布:上海品牌設(shè)計(jì)        時(shí)間:2022-09-20        閱讀:1486

川菜餐飲品牌廣告設(shè)計(jì)策劃方案五


川菜餐飲品牌策劃方案


一、前言


川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系,其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特的飲食的統(tǒng)稱, 川菜最大的特點(diǎn)是


二、川菜餐飲品牌市場(chǎng)環(huán)境分析


(1)市場(chǎng)狀況分析


餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 人非常講究吃,使得餐飲市場(chǎng)規(guī)模很大,發(fā)展速度很快。20xx年全國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元,超過了化妝品、汽車等行業(yè);同比增長(zhǎng)17.7%,連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),比gdp增長(zhǎng)率高7.8%,比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅高出4.8%。餐飲市場(chǎng)是一個(gè)巨大的并且在迅速擴(kuò)大的蛋糕,看起來十分誘人。


(2)川菜的市場(chǎng)地位


川菜以其風(fēng)味獨(dú)特,適應(yīng)強(qiáng),早為全國(guó)各地矚目。、上海等大城市均開設(shè)有川味餐廳、飯店。早在五十年代,周總理出席日內(nèi)瓦會(huì)議期間,宴請(qǐng)各國(guó)首腦和與會(huì)使節(jié),就有川廚高用范俊康治廚,使川菜廚藝直接為我國(guó)的外交事業(yè)服務(wù);七十年代,川廚長(zhǎng)輩張德善任赴朝烹飪專家級(jí)副組長(zhǎng),應(yīng)邀赴朝傳授烹飪技藝,促進(jìn)了中朝的友誼,為國(guó)爭(zhēng)了光,為川菜獲得了榮譽(yù)。八十年代初,川菜應(yīng)邀赴表演烹飪技藝,轟動(dòng)港九地區(qū),迅速在上掀起了一股[川菜熱",使川菜烹飪技藝迅速進(jìn)入市場(chǎng)。不少國(guó)家紛紛聘請(qǐng)川廚高手執(zhí)掌廚政,促進(jìn)了間的友好交往。


(3)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析


川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特的飲食的統(tǒng)稱。改革開放30年來,全國(guó)餐飲業(yè)群雄逐鹿,川菜在八大菜系競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,取得了市場(chǎng)占有率第一的地位,享譽(yù)中外。


三、川菜餐飲品牌swot分析


(一)優(yōu)勢(shì)


1、 川菜有麻、辣、甜、咸、、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上,又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型,在川菜烹飪過程中,如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡,調(diào)配變化,加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng),即可獲得香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。


2、 川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用[三椒"(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型,形成了川菜的特殊風(fēng)味,享有[一菜一格,百菜百味"的美譽(yù)。


(二)劣勢(shì)


1、很多消費(fèi)者片面的認(rèn)為川菜就是辣,這個(gè)誤區(qū)使得很多人不敢嘗試川菜。


2、針對(duì)煲飯類餐飲發(fā)展的政策還不成熟。


3、消費(fèi)者的消費(fèi)觀念不斷轉(zhuǎn)變。隨著生活水平的提高,人們對(duì)口味的要求也在不斷變化和提高。


(三)機(jī)會(huì)


1、目前市場(chǎng)上有眾多的川菜館,但是,沒有足夠規(guī)模和資產(chǎn)的川菜餐飲企業(yè)。


2、川菜餐飲已經(jīng)成功躋身與美食大家庭,更是以迅猛的速度逐步向國(guó)外蔓延。


(四)威脅


1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多,給企業(yè)帶來較大的影響。


2、原料價(jià)格的不斷升高,使得菜品的成本不斷增高。


四、川菜餐飲品牌設(shè)計(jì)目標(biāo)


躋身餐飲業(yè)前列,樹立自己的企業(yè)品牌形象、美譽(yù)和特等。實(shí)現(xiàn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。


五、川菜餐飲品牌設(shè)計(jì)戰(zhàn)略


(一)stp戰(zhàn)略


1、市場(chǎng)細(xì)分


(1)按地理因素劃分 川菜是我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特的飲食,進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可以將市場(chǎng)劃分為華中、華北、華南、華西和華東。


(2)按年齡層次劃分


可以將消費(fèi)者劃分為23歲以下,23-35歲,35-50歲和50歲以上


2、目標(biāo)市場(chǎng) 川菜是我國(guó)著名的地方菜之一,它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。


在進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)具體市場(chǎng)如下:


a. 年齡在23-35歲的中青年市場(chǎng),主要是中、高收入者。


b. 地域以華東華南華中地區(qū)為主要市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地。


3、市場(chǎng)定位


(1)功能定位


川王府作為餐飲業(yè)的一員,自然屬于衣、食、住、行中的[食"。 隨著生產(chǎn)迅速發(fā)展,生活不斷提高,市場(chǎng)日趨繁榮,友好交往日益增多,旅游事業(yè)迅猛發(fā)展,烹飪事為顯得更加重要。川王府為消費(fèi)者專門設(shè)計(jì)了高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分,滿足廣大消費(fèi)者的不同需求。通過功能的介紹,把川王府塑造成一個(gè)高品質(zhì),高規(guī)格的餐館。


(2)情感定位


川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系,人們對(duì)其有特殊的情感。川菜烹調(diào)講究其烹飪技術(shù)精、制作工藝細(xì)、作要求嚴(yán);品種豐富、味多味美,所以受到人們的喜愛和推崇。


(二)川菜設(shè)計(jì)策略


1 產(chǎn)品


川菜的派系分為上河幫、下河幫和小河幫等,川王府采用的是上河幫的菜系做法,其特點(diǎn)是小吃,親民為主,比較清淡,傳統(tǒng)菜品較多。上河幫川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確,嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn),其味溫和,綿香悠長(zhǎng)。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸團(tuán)等。


2 價(jià)格


定價(jià)策略直接影響菜品的銷售和利潤(rùn),是重要的因素。


(1) 菜品價(jià)格的構(gòu)成因素


原料成本,人工成本、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,稅金和利潤(rùn)。菜肴的價(jià)格不應(yīng)該忽視這些因素。企業(yè)在制定價(jià)格一定要把每一種因素都考慮到,以免影響自己的利潤(rùn)空間。


(2) 川菜價(jià)格形成的特點(diǎn)


菜肴的價(jià)格要能夠反映市場(chǎng)的供求關(guān)系,質(zhì)次價(jià)高必然會(huì)因價(jià)非所值勤而失去市場(chǎng);而質(zhì)高價(jià)低雖然能夠吸引客人,卻又使企業(yè)負(fù)擔(dān)過重,和得不償失。


(3) 川菜的定價(jià)方法


a. 成本加成定價(jià)法,將產(chǎn)品的成本加上預(yù)期的利潤(rùn),但要考慮市場(chǎng)行情和競(jìng)爭(zhēng)狀況。


b. 目標(biāo)收益率訂價(jià)法。即先定一個(gè)目標(biāo)收益率,作為核定價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)目標(biāo)收益率計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)率,計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)額。在達(dá)到預(yù)計(jì)的銷售量時(shí),能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的收益目標(biāo)。 根據(jù)成本制定的價(jià)格,是餐廳必須達(dá)到的價(jià)格,如果低于這個(gè)價(jià)格,餐廳經(jīng)濟(jì)效益會(huì)受損。另一方面,運(yùn)用以成本為中心的訂價(jià)策略,只考慮成本單方面因素,忽略了市場(chǎng)需求和客人心理,不能全面反映餐廳經(jīng)營(yíng)效果。


3 川菜的促銷策略


促銷可以幫助企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)獲得業(yè)績(jī)的提升,是現(xiàn)在設(shè)計(jì)工作中必不可少的一種銷售方法。


(1) 設(shè)置戶外廣告


餐廳開業(yè)前,先在餐廳附近豎立廣告宣傳,預(yù)先告訴群眾川菜館激將開業(yè),誘導(dǎo)消費(fèi)者的欲望。戶外廣告還包括車身廣告、霓虹燈箱、氣柱等


(2) 發(fā)放宣傳資料


雇傭一批在校的學(xué)生幫主餐館發(fā)放宣傳單,讓更多的人知道餐館將要開業(yè),擴(kuò)大宣傳效果。


(3) 媒體宣傳資料


以報(bào)紙、電視為主媒體、進(jìn)行廣為宣傳,制造聲勢(shì),塑造產(chǎn)品獨(dú)特形象。廣告時(shí)機(jī)最好選在星期六、星期天及法定節(jié)假日、以達(dá)到最佳宣傳效果。


(4) 激勵(lì)內(nèi)部員工


建立獎(jiǎng)勵(lì)制度,實(shí)行過勞多得,少勞少得的制度。還可里建立一些獎(jiǎng)項(xiàng),使員工們主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。


4渠道策略


(1)建立設(shè)計(jì)門店


營(yíng)業(yè)門店心是消費(fèi)者消費(fèi)的場(chǎng)所。布置舒適氣派,可以讓顧客長(zhǎng)生良好的印象,得詳實(shí)的企業(yè)實(shí)力。公司應(yīng)選擇能力高、反應(yīng)機(jī)智、經(jīng)驗(yàn)豐富、服務(wù)人情、熟悉市場(chǎng)及消費(fèi)習(xí)的服務(wù)人員,進(jìn)行菜品的介紹和推薦。


(2)網(wǎng)絡(luò)直銷


公司請(qǐng)人建立自己的網(wǎng)站,把有川菜的消息信息掛在網(wǎng)上,讓消費(fèi)者自住選擇,然后通過預(yù)定的方式進(jìn)行外賣銷售。



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